Gastronomie

Le ttoro est une spécialité culinaire du Pays basque, plus précisément des pêcheurs de Saint-Jean-de-Luz, Ciboure et Socoa. Il était l ’origine cuisiné à partir des poissons invendus de la…

Le petit salé désigne des morceaux de porc conservés dans le sel, accompagnés de lentilles vertes. Or, nous savons que ce mode de conservation était pratiqué dès l’Antiquité. De plus,…

Au Moyen Âge, la croûte de ce pâté avait fait pour fonction une meilleure conservation de la viande qui se trouvait à l ’intérieur, la croûte n’étant pas censée être…

Originaire du Berry, le pâté de Pâques est aussi appelé pâté berrichon. Il est traditionnellement préparé pour le repas dominical du jour de Pâques. En effet, après la période de…

La légende raconte que pendant la guerre de Cent Ans, durant le siège de Castelnaudary, les habitants réunirent tout ce qu’ils possédaient pour éviter la famine. Ainsi fut cuit ensemble…

Si l ’on peut qualifier ce bœuf de bourguignon, c’est pour la simple et bonne raison qu’il est cuisiné avec du vin de … Bourgogne ! Le bœuf bourguignon est…

Si la coutume préfère qu’on le trempe dans le champagne, le biscuit rose de Reims se prête également très bien à la recette de la charlotte au même titre que…

Incontournable du patrimoine culinaire breton, le kouign-amann a vu le jour en 1860 à Douarnenez, dans le département du Finistère. Son nom signifie littéralement « gâteau au beurre ».  Yves-René Scordia, boulanger,…

Spécialité normande, la teurgoule aurait vu le jour à Honfleur, dans le Calvados, au XVIIIe siècle. En 1752, l’intendant de la généralité de Caen aurait fait importer du riz et…

Comme beaucoup de recettes, celle du far breton évolua au cours des siècles. Ainsi, la recette actuelle s’apparente à celle du XIXe siècle. On doit la présence de pruneaux, dans…

Agrémenté de cerises entières non dénoyautées et couchées sous un appareil à flan, le clafoutis ravit les gourmands au moins depuis 1856, date à laquelle il apparait dans les premiers…

Traditionnellement cuisiné dans le marais breton vendéen pendant les fêtes de Pâques, le fion vendéen permettait autrefois d’utiliser les œufs mis de côté pendant le Carême, la période de jeûne…

Spécialité gourmande du Nord de la France, la tarte au sucre est indissociable de l’histoire de sa région. Ce dessert se compose d’une pâte briochée garnie de beurre et de sucre,…

Transmise de génération en génération, la recette de la tarte normande aux pommes est un concentré de Normandie. Dès le XVIIe siècle, les habitant de la région ont marié pommes…

Fierté de Sologne, la tarte Tatin a été créée par hasard au XIXe siècle. On raconte qu’un jour de grande affluence dans leur restaurant, l’une des sœurs Tatin, en préparant…

Aujourd’hui emblématique de Lyon, la tarte aux pralines est, au XVIIe siècle, la création d ’un pâtissier de Champagne-au-Mont-D’or, Clément Jaluzot. Tout d’abord, l ’artisan décide de teinter de rouge…

Spécialité de l’Aubrac, l’aligot se cuisine uniquement avec de la tome fraiche. Cette dernière est composée de lait caillé pressé non salé, sans affinage, correspondant au premier stade de fabrication…

Emblématique de la cuisine basque, la piperade tient son nom du béarnais piperada, qui signifie littéralement « plat de piment ». Dans cette recette, les piments sont accompagnés d’oignons et de tomates.…

Spécialité de Basse-Bretagne, le kig ha farz marie, dans un bouillon, légumes et viandes à deux farz, un noir (à base de farine de sarrasin) et un blanc (à base…

Les farcis provençaux sont un plat complet et simple, que l ’on cuisinait autrefois avec les légumes du jardin et les restes de viande. La recette pouvait ainsi varier selon…

La grillée de mogettes, aussi appelée gralaïe en patois, est typique de la Vendée. Introduit sur ce territoire par les Espagnols au XVIe siècle, la mogette, haricot blanc sec de…

En Bretagne, les galettes se préparent avec de la farine de sarrasin, aussi appelé farine de blé noir. Traditionnellement, l’ajout de l’œuf à la pâte est facultatif. Néanmoins, sans ce…

Si le cabillaud était autrefois pêché en Atlantique nord, c’est à Nîmes que les pêcheurs venaient s’approvisionner en sel pour sa conservation. Les Nîmois s’inspirèrent donc de cet ingrédient de…

Spécialité flamande, la carbonade se caractérise par une viande de boeuf marinée à la bière, accompagnée de pain d’épice. Pour certains, elle existerait depuis le Moyen Âge, époque à laquelle…

Spécialité basque, l’axoa daterait du XIIIe siècle, bien que les premières mentions écrites ne soient apparues qu’au XIXe siècle. Axoa est un mot issu de la langue basque, signifiant « haché ».…

La traditionnelle daube à la provençale se caractérise par la viande de bœuf marinée dans le vin rouge. Toutefois, il existe de nombreuses variantes de daube : avec des olives, des…

Incontournable de la cuisine du Gers, le magret est un filet de viande découpé dans de la poitrine d’oie ou de canard gras, volaille avec laquelle on cuisine également le…

Comme son nom l ’indique, le poulet basquaise est un plat emblématique du Pays basque. Autrefois, agriculteurs et éleveurs utilisaient au maximum les ingrédients frais de leurs jardins et de…

Née au cœur de la Haute-Saône, la recette du poulet à la vésulienne prend racine – comme son nom l’indique – dans la tradition culinaire de Vesoul, ville incontournable de…

Si le nord de la France s’est depuis longtemps approprié la recette du waterzooï de poissons, c’est en Belgique que la recette vit le jour. Au XIIIe siècle, un moulin…

Plat traditionnel de la cuisine basque, le marmitako était initialement un plat de pêcheurs. Ces derniers se nourrissaient, en mer, du thon, qu’ils avaient à disposition, auquel ils ajoutaient quelques…

À l ’armoricaine ou à l’américaine, on ne sait pas toujours comment qualifier ce plat. Au XIXe siècle, au hasard d’un dîner tardif, le chef sétois Fraysse concocta une recette…

Si la brandade de morue, originaire de Nîmes, reste la recette la plus connue à base de morue. Ce poisson a, néanmoins, su conquérir l’ensemble du sud de la France.…

La sole normande fut créée en 1837 par le chef Langlais dans son restaurant « Au rocher de Cancale » à Paris. Cette recette de poisson fut qualifiée de normande…

Plat emblématique de la cuisine française, les moules marinières se dégustent de la Manche à la Méditerranée. Néanmoins, ces moules accompagnées d’une assiette de pommes de terre frites, le fameux…

La mouclade aurait été inventée par Marie-Thérèse Lhermite, la propriétaire d’un bistrot d’Esnandes, à proximité de La Rochelle, dans les années 1900. La cuisinière, qui avait l’habitude de préparer les…

La flamiche est une tarte typique du nord de la France. Dans le Nord et le Pas-de-Calais, on la cuisine au maroilles, alors qu’en Picardie, on la préfère aux poireaux.…

Spécialité de la cuisine lyonnaise, le saucisson brioché aurait vu le jour au XVIIIe siècle dans les charcuteries de la ville. Les artisans cherchant une façon de protéger le saucisson…

Fromage de haute montagne incontournable de la gastronomie savoyarde, le beaufort est produit dans les vallées du Beaufortain, de Maurienne, de la Tarentaise et du Val d’Arly. Notons que chaque…

L’œuf en meurette a été élu cinquième meilleur plat de tous les temps par la revue gastronomique américaine Food & Wine en 2018. Qui aurait pu imaginer que cette recette bourguignonne déclencherait autant…

Si la coquille Saint-Jacques demeure le symbole des chrétiens parcourant le chemin du même nom, ce mollusque est particulièrement apprécié en cuisine pour sa chair, appelée noix, et son corail.…

Les sardines à l’escabèche se cuisinent dans l’ensemble du bassin méditerranéen. Si aujourd’hui, on les apprécie de Sète à Marseille, rappelons que la recette a traversé la Méditerranée grâce à…

La recette originelle de la salade niçoise ne comportait que quelques ingrédients. Au fil des siècles, de nouveaux se sont ajoutés, plus ou moins acceptés par les puristes. Néanmoins, tout…

La tradition orale raconte qu’une invasion de lapins eut lieu dans les garennes du littoral dunkerquois vers les années 1530. Marins et paysans se mirent alors à piéger les lapins…

Alors que les Égyptiens furent les premiers à pratiquer le gavage des oies, ce sont les Romains qui commencèrent à en consommer le foie. Dans le Sud-Ouest, la production du…

Le potage Saint-Germain ne tient pas son nom de la ville de Saint-Germain-en-Laye, mais du comte de Saint-Germain, ministre de la Guerre de Louis XVI. Le comte adorait les pois,…

La crème chantilly est une crème fouettée sucrée et vanillée, idéale dans les gâteaux et pâtisseries.

Régalez-vous avec la recette du brochet au sancerre !

C’est un classique de la gastronomie bourguignonne ! Or, l’escargot de Bourgogne, le « Gros Blanc », l’escargot des vignes, de son nom scientifique Helix Pomatia, n’est plus si bourguignon que cela. Même…

Avant d’être un petit gâteau parsemé de grains de sel que l’on déguste à l’apéritif, le bretzel est une sorte de pain de belle taille originaire des pays germanophones et…

C’est l’histoire d’une découverte fortuite qui va donner naissance à un délicieux breuvage régional. En 1589, au cours des vendanges, un vigneron charentais remplit ses fûts de fermentation avec du…

Régalez-vous avec la recette des poires tapées au sirop de camomille, croquets aux amandes et crème montée à la camomille !

Le mot POMME vient du latin pomum qui désigne tout fruit à pépins ou à noyau, voire un arbre fruitier. Ce sens ancien plus large rappelle que la pomiculture ou…

Spécialité gastronomique des Ardennes, le boudin blanc de Rethel trouve ses origines au XVIIe siècle. Bénéficiant d’une IGP, il se compose essentiellement de viande de porc. Incontournable des fêtes, les…

Qui ne connaît la fameuse eau-de-vie de cidre de Normandie appelée calvados ? Cette boisson obtenue après distillation est si renommée – en France et à l’étranger – qu’elle se…

La coquette et pittoresque localité d’Espelette, non loin de Bayonne, est non seulement joliment colorée mais aussi savoureusement épicée…

Au sud de la Garonne, en sud Gironde non loin de Langon et en bordure de l’immense forêt des Landes de Gascogne, il existe un terroir viticole de taille modeste…

Le kirsch, dont l’essor a débuté au milieu du XVIIe siècle (mais il existait déjà en Allemagne au siècle précédent), est très populaire dans toute une partie de l’Europe, en…

Découvrez la recette des rillettes de maquereau à la Sétoise !

Reconnaissons-le, c’est notre péché mignon à tous… Près de neuf français sur dix déclarent aimer le chocolat. Et s’il y a bien une période où l’on se laisse facilement tenter,…

Le Chablis est un vin blanc sec de Bourgogne d’appellation d’origine contrôlée.

Spécialité originaire de Baccarat en Meurthe-et-Moselle, le pâté lorrain est à ne pas confondre avec le pâté en croûte.

Découvrez la recette du pâté lorrain, à déguster à tout moment de la journée.

Si, en partance pour une destination lointaine, vous craignez le mal du pays, glissez donc une Balzacienne dans vos bagages. En version sous vide, cette « tarte de voyage » vous rappellera…

Découvrez la recette du moelleux au chocolat à la farine de lentilles vertes, à déguster tiède avec un sorbet.

Le camembert, fromage emblématique de Normandie, a une histoire riche et savoureuse. De ses débuts modestes à son statut de star mondiale des plateaux de fromages, découvrez l’évolution fascinante de…

Époisses, un petit village de Côte-d’Or, est renommé pour son fromage au goût unique, né au XVIe siècle grâce aux moines locaux. Redécouvert dans les années 1950, il est devenu…

Le bœuf de Bazas, protégé par un label Rouge et une IGP, incarne l’excellence d’un terroir unique du Sud-Ouest. Plus qu’une viande, il est le fruit d’une tradition séculaire et…

Confiserie emblématique de la ville d’Aix-en-Provence, les calissons font frissonner les papilles des gourmands.

Aimez-vous vous aussi le kouign-amann ? Vous savez, cette spécialité culinaire bretonne 100 % pâte-beurre-sucre que l’on trouve quasiment dans toutes les boulangeries-pâtisseries de la région.

Réputée pour sa saveur douce, la châtaigne du Var est un trésor automnal de la Provence. Découvrez son histoire et ses multiples usages gourmands.

Connaissez-vous la teurgoule ? Il s’agit d’un dessert normand. Cette sorte de riz au lait très cuit se cuisine plutôt dans le Calvados.

Les lentilles vertes du Puy, cultivées sur les sols volcaniques du Velay en Auvergne, sont reconnues pour leur saveur délicate et leur texture unique. Dotées d’une AOP, elles incarnent un…

Découvrez la recette de la gelée de bœuf au vin rouge, à déguster avec une salade verte.

Non, tous les fromages réputés ne portent pas le nom d’une localité. Et, si tomme est un terme générique, ce sont l’adjectif de couleur et le complément évoquant sa provenance…

L’Appellation d’origine protégée (AOP) « Olive de Nice » fait référence à deux produits : l’olive de Nice et la pâte d’olive de Nice. L’olive de Nice est l’ingrédient essentiel…

A Bellême, dans le Perche, la chocolaterie Bataille, institution reconnue à la boutique au charme ancien, fait le bonheur des gourmands. Chocolats, mendiants, tuiles, pâtes de fruits … Il y…

La vache béarnaise, emblème des Pyrénées, allie robustesse et douceur. Ses longues cornes rappellent l’authenticité des terres béarnaises. Elle offre un lait crémeux pour des fromages renommés et une viande…

A ceux qui pensent que la ficelle picarde est une recette qui se transmet de génération en génération, détrompez vous. La fameuse crêpe aux champignons ne trône dans les assiettes…

Les Safraniers de Touraine nous livrent leur recette de suprêmes de géline de Touraine au safran, extraite de leur livre « Je cuisine le safran ».

Longtemps oubliée, la géline, revenue à tire-d’aile, se retrouve aujourd’hui au menu de nombreux maître-coqs d’Indre-et-Loire. Mais avant de la déguster, faisons les présentations…

Ambroise Voreux, chef de La Cabane à Matelot, à Bréhémont, nous livre sa recette du tartare de brème, saupoudrée de quelques astuces qui étonneront vos convives.

Accompagnées d’un verre de vin blanc frais, les huîtres sont un véritable délice que l’on peut savourer toute l’année.  Les Marennes-Oléron sont parmi les plus appréciées.

L’aspect est celui d’un demi-chou vert frisé, mais la surprise se trouve à l’intérieur : du vert, surtout, avec l’oseille, la salade, le poireau, et un peu de viande. Si…

Le tourteau fromager est à déguster frais ou à réchauffer au four pendant 10 minutes, à 180 °C. Sinon, il peut être idéalement accompagné d’une boule de glace à la…

Vrai légume des saisons fraîches, voire froides, le chou se consomme d’octobre à mars, la pleine saison s’étendant de novembre à février. C’est donc aussi celle du farci poitevin, traditionnel…

Ambroise Voreux n’a pas attendu de passer à la télé pour faire parler de lui : depuis des années, La Cabane à Matelot, son restaurant de Bréhémont, ne désemplit pas.…

Sa célèbre croûte noircie cache un cœur moelleux à souhait. Et dire que cette spécialité originaire des Deux-Sèvres doit son existence à une maladresse ! Depuis, le tourteau fromager s’est imposé…