Aujourd’hui emblématique de Lyon, la tarte aux pralines est, au XVIIe siècle, la création d ’un pâtissier de Champagne-au-Mont-D’or, Clément Jaluzot. Tout d’abord, l ’artisan décide de teinter de rouge les amandes caramélisées, appelées pralines. Puis, il a l’idée d’en faire une tarte facilement transportable pour ses clients, rentrant de villégiature vers Lyon. Le succès
est immédiat et le dessert devient ainsi indissociable de la ville de Lyon.
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