Les sardines à l’escabèche se cuisinent dans l’ensemble du bassin méditerranéen. Si aujourd’hui, on les apprécie de Sète à Marseille, rappelons que la recette a traversé la Méditerranée grâce à la communauté pied-noir. Selon les régions et les familles, la recette connaît de nombreuses variantes. Néanmoins, une constante demeure : les sardines doivent mariner plusieurs heures ou plusieurs jours, avant d’être dégustées.
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