En Bretagne, les galettes se préparent avec de la farine de sarrasin, aussi appelé farine de blé noir. Traditionnellement, l’ajout de l’œuf à la pâte est facultatif. Néanmoins, sans ce dernier, il est plus difficile d’étaler la pâte à la cuisson. Le terme de galette est essentiellement utilisé en Haute-Bretagne, celui de crêpe étant réservée à sa « cousine » sucrée à la farine de froment.
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