La flamiche est une tarte typique du nord de la France. Dans le Nord et le Pas-de-Calais, on la cuisine au maroilles, alors qu’en Picardie, on la préfère aux poireaux. Le maroilles, fromage à pâte molle et à croûte lavée, tire son nom de la commune éponyme, où des moines le fabriquaient dès le VIIe siècle.
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