La légende raconte que pendant la guerre de Cent Ans, durant le siège de Castelnaudary,
les habitants réunirent tout ce qu’ils possédaient pour éviter la famine. Ainsi fut cuit ensemble lard, fèves, saucisses et autres viandes. La cuisson dans la cassole ne fut introduite qu’au XIVe siècle et le haricot lingot n’apparut dans la recette qu’au XVIe siècle. Quant au terme cassoulet, il fallut attendre le XVIIIe siècle pour l ’entendre prononcer.
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