Si l ’on peut qualifier ce bœuf de bourguignon, c’est pour la simple et bonne raison qu’il est cuisiné avec du vin de … Bourgogne ! Le bœuf bourguignon est encore meilleur réchauffé le lendemain, après avoir passé une nuit au réfrigérateur, ce qui est dû au principe de l’osmose. En effet, un aliment plongé dans un liquide aromatique va s’enrichir des saveurs de ce liquide et
inversement. Celle-ci est, en outre, favorisée par une mise en température douce et progressive des aliments.
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