Spécialité basque, l’axoa daterait du XIIIe siècle, bien que les premières mentions écrites ne soient apparues qu’au XIXe siècle. Axoa est un mot issu de la langue basque, signifiant « haché ». En effet, ce plat se compose de viande finement hachée au couteau, cuite avec de l’oignon, de l’ail et des piments, les doux d’Anglet et celui d’Espelette. L’axoa de veau est traditionnellement cuisiné les jours de fêtes et de foires locales.
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