Du roux à la béchamel

Le ttoro est une spécialité culinaire du Pays basque, plus précisément des pêcheurs de Saint-Jean-de-Luz, Ciboure et Socoa. Il était l ’origine cuisiné à partir des poissons invendus de la…

Le petit salé désigne des morceaux de porc conservés dans le sel, accompagnés de lentilles vertes. Or, nous savons que ce mode de conservation était pratiqué dès l’Antiquité. De plus,…

Au Moyen Âge, la croûte de ce pâté avait fait pour fonction une meilleure conservation de la viande qui se trouvait à l ’intérieur, la croûte n’étant pas censée être…