Le potage Saint-Germain ne tient pas son nom de la ville de Saint-Germain-en-Laye, mais du comte
de Saint-Germain, ministre de la Guerre de Louis XVI. Le comte adorait les pois, presque autant
que Louis XIV, qui contribua à la culture du légume, non loin de Versailles. Si autrefois, ce potage
n’était cuisiné qu’à base de petits pois, on utilise aujourd’hui davantage le pois cassé afin de le
déguster toute l’année, ou bien les deux en clin d’œil au passé !
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