La mouclade aurait été inventée par Marie-Thérèse Lhermite, la propriétaire d’un bistrot d’Esnandes, à proximité de La Rochelle, dans les années 1900. La cuisinière, qui avait l’habitude de préparer les moules dans ce village qui se voulait la capitale du mollusque, eut l’idée de rajouter à sa recette habituelle des épices venues d’Inde (qui transitaient alors par le port de La Rochelle).
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