La traditionnelle daube à la provençale se caractérise par la viande de bœuf marinée dans le vin rouge. Toutefois, il existe de nombreuses variantes de daube : avec des olives, des carottes ou des champignons ; avec du taureau comme en Camargue ou du mouton comme à Avignon … Encore meilleure réchauffée, la daube à la provençale se déguste traditionnellement avec de la polenta.
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