Le petit salé désigne des morceaux de porc conservés dans le sel, accompagnés de lentilles vertes. Or, nous savons que ce mode de conservation était pratiqué dès l’Antiquité. De plus, la découverte en Auvergne dans les années 20 d’une jarre romaine contenant des lentilles atteste de la présence de ces légumineuses dans la région à l’époque antique. Voici donc une recette ancestrale qui a traversé les âges pour devenir emblématique de la cuisine française.
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