Spécialité de l’Aubrac, l’aligot se cuisine uniquement avec de la tome fraiche. Cette dernière est composée de lait caillé pressé non salé, sans affinage, correspondant au premier stade de fabrication du fromage. Au Moyen Âge, les moines de l’Aubrac offraient aux pèlerins en chemin pour Saint- Jacques de Compostelle une préparation à base de fromage fondu et de pain rassis. Ce dernier laissa place aux pommes de terre au XVIe siècle.
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